Pour déterminer le type de la farine, le meunier, selon des normes très précises, va analyser la farine :• il va en brûler une très petite quantité dans un four chauffé à 900 °C.
• au bout d’un certain temps, il pèsera ce qui n’a pas brûlé.
• en fonction du poids, il classera la farine par « type ».

Les deux plus courants sont le type 45 ou le type 55.